Durga Puja 2019: খাঁটি বাঙালি রেসিপি পুর ভরা লাউশাকের বড়া
পুজোয় চারটে দিন দু-বেলা জমিয়ে খেতে পদ লাগে প্রচুর (Puja Special Recipie)। বাঙালি-মোগলাই-কন্টিনেন্টাল রেসিপির ছড়াছড়ি NDTV-র পাতায়। আজ দুটি খাঁটি বাঙালি রেসিপি, ডাকবাংলো পাতিহাঁস (Dakbanglow Pati Hansh), পুর ভরা লাউ শাকের বড়া (Pur Vora Lau Saker Bora)। সৌজন্যে বৈদিক ভিলেজ রিসর্ট স্পা (VVSR)।
Durga Puja 2019: রসনা তৃপ্তিতে তৈরি আফগানি মুর্গমশালা, আলু আকবরি
পুরভরা লাউশাকের বড়া
কী কী লগাবে: ভাজার জন্য মৌরি ৫০ গ্রাম, গোটা ধনে ১০ গ্রাম, জিরে ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১টি।
পুর বানাতে লাউপাতা ৮০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ১০ গ্রাম, আদা-কাঁচালঙ্কা কুচি ১ গ্রাম করে, বেসন ১ গ্রাম, কালো জিরে ১ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০ গ্রাম, খাবার সোডা ১ গ্রাম, ধনেপাতা বাটা ৫ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ১ গ্রাম, নুন-মিষ্টি স্বাদ মতো। গোলা বানাতে বেসন ১০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৫ গ্রাম, খাবার সোডা ১ গ্রাম, ভাজার জন্য তেল।
কীভাবে রাঁধবেন: লাউ পাতা ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন। সমস্ত গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এবার পুর বানানোর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার সঙ্গে ভাজা মশলাও দেবেন। এবার চপের আকারে গড়ে গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। গরম গরম ভাত, ডালের সঙ্গে এই বড়া পাতে পড়লে থালা সাফ নিমেষে।
ডাকবাংলো পাতিহাঁস
কী কী লাগবে: পাতি হাঁসের মাংস ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১৫ গ্রাম, টমেটো ১০ গ্রাম, আদা ২ গ্রাম, হলুদ-লঙ্কা-জিরে-ধনে-ছোট এলাচ-দারচিনি-রসুন ১ গ্রাম করে, ডিম ১টা, আলু ১টা, সেলারি পাতা ১৫ গ্রাম, নুন আন্দাজমতো।
কীভাবে রাঁধবেন: আলু সেদ্ধ করে ভেজে নিন। মাংস ধুয়ে মশলা মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন আধ ঘণ্টা। পেঁয়াজ, টমেটো কুচিয়ে নিন। আদা-রসুন, সেলারি পাতা বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে গরমমশলা পেঁয়াজ-রসুন-টমেটো দিয়ে ঢিমে আঁচে ভাজুন। নরম হলে তাতে সেলারি পাতা বাটা ছাড়া বাকি সমস্ত মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে মাংস দিয়ে আঁচ ঢিমে করে দিন। এক কাপ গরম জল দিতে পারেন। মাংস নরম হলে আলু, সেদ্ধ ডিম গ্রেভিতে দিয়ে দিন। গা-মাখা হলে ঘি-গরমমশলা, সেলারিপাতা বাটা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম গোবিন্দভোগ চালের ভাত আর পাতিহাঁসের মাংস...পড়তে পড়তেই জিভে জল এসে গেছে তো?